✅ Как почистить живую щуку. Учимся чистить щуку правильно — dnp-zem.ru

Как почистить щуку?

• Как правильно выбрать рыбу
• Сложно ли чистить щуку
• Подготовка
• Классическая разделка щуки
• Разделка замороженной рыбы
• Быстрая чистка

Щука — один из лучших видов речной рыбы. Мясо у нее вкусное, диетическое и очень полезное: в нем много белка, других необходимых нашему организму веществ, и оно неплохо усваивается. Регулярное употребление повышает иммунитет человека, организм становится устойчивым к различным инфекциям, в мясе щуки содержатся антисептические вещества. Однако любая хозяйка знает: приготовить щуку намного проще, чем разделать. Мелкие чешуйки, острые зубы, особенности внутреннего строения — все это серьезно затрудняет предварительную обработку.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Для изготовления кое-каких яств недостаточно лишь очистить чешую с щуки и вынуть потроха из неё, ещё надо разделать на филе. Выполнить это достаточно просто, эта процедура займёт около 10 минут.

Яндекс картинки

1. Сначала потребуется подготовить рыбу как выше описано, а именно очистить её от чешуек, извлечь все потроха и т.п.
2. Потом почищенную рыбку переложите на дощечку, можно для удобства удалить голову и хвостовую часть.
3. Далее произведите порез ножом по внешней части рыбы вдоль хребта. На щучьем хребте имеется плавник, надрезать надо над ним, так нож пройдёт по костям спинки и снимет мясо.

Нужно осторожно снять мясо, чтобы не задеть кости. Написанным выше способом по всей длине срезаем мясо со спинки. Выйдет, что одна вырезка будет в руках, а на дощечке останется находиться другая половина тушки – филейное мясо на хребтовой части.

После надо разделить второе филе. Положить удобно щуку и с использованием ножа срезать мясо от костей.

Ведь в ней большое количество мелких костей, их необходимо максимально извлечь. Здесь возможно применить обычные косметические либо кулинарные щипцы. Извлекайте кости, держа одной рукой филе, чтобы оно не порвалось.

Так получится 2 филе на шкуре. Если есть желание филейное мясо возможно срезать со шкуры. Тогда необходимо переложить мясо шкуркой вниз, разделить шкурку от филе, а дальше с использованием ножа срезать её.

Яндекс картинки

Очищение свежей щуки от чешуи

Существует несколько способов, чтобы почистить щуку без проблем. Следующие советы помогут быстро почистить ее в домашних условиях с наименьшими затратами сил и времени.

Лимон и кипяток

Чтобы ускорить процесс очищения рыбы от чешуи, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Быстрее и удобнее всего чистится свежая щука. С замороженными экземплярами дело обстоит несколько сложнее: необходимо сначала дождаться, пока чешуйки оттают, и только потом приступать к чистке.
2. Для работы подойдут резиновые перчатки, поверх которых рекомендуется надеть хлопковые, чтобы избежать скольжения и не поранить руки.
3. Если щука имеет специфический речной запах, ее нужно натереть лимонным соком.
4. Использование кипятка в процессе чистки этой рыбы также помогает без усилий избавиться от верхнего чешуйчатого слоя. Можно обдать кипятком сначала одну половинку рыбы. После того как она будет почищена, то же самое проделать с другой половиной. Для проведения этой операции подойдет раковина или глубокая миска. Второй вариант — замочить рыбу в миске с теплой водой с добавлением уксуса.

Такие простые советы помогут хозяйке быстро почистить щуку и приступить к непосредственной готовке блюда.

Чистка рыбы

Чтобы овладеть навыком, как чистить щуку от чешуи быстро, на помощь придет видео и наглядно представит весь процесс. Последовательность действий при очищении щуки такова:

• В первую очередь рыбу следует хорошо промыть.
• Как уже упоминалось, для очищения от чешуи следует использовать широкий острый нож или скребок. Держа щуку за хвост, необходимо поддевающими движениями сдвигать чешую в направлении от хвоста к голове. Нож следует держать слегка под углом, так, чтобы мелкая лузга оставалась на лезвии ножа, а не разлеталась в стороны.
• С помощью ножниц или того же ножа обрезать плавники рыбе.
• Затем необходимо разрезать хрящ, находящийся между головой и животом. Рыбу нужно положить головой к себе и сделать ножом прокол возле головы, после чего, двигаясь по направлению к хвосту, постепенно разрезать брюшную полость. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы рыбы.
• Внутренности следует вынуть, а жабры удалить с помощью ножа (для этой цели обычно используют длинный и узкий нож).
• В самом конце следует изъять воздушный пузырь, а также удалить белую пленку, которая идет вдоль всего хребта.
• В завершение разделанную щучью тушку нужно тщательно промыть как с внутренней, так и с внешней стороны.

Приобретая новые навыки, как чистить щуку от чешуи, этот процесс покажется совершенно несложным.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом:

1. На доску кладем одну из частей рыбы, ранее отделенных от хребта. Затем надо отделить ребра и отрезать плавник. Нож следует вставить меж филе и пленкой с ребрами, после поддеваем ребра и отделяем от филе. При этом ножик следует направлять от спины к брюху. Те же действия проделываем со второй частью щуки.
   
2. Теперь следует отделить филейную часть от кожицы. Аккуратно двумя пальцами берем полрыбы за хвост, вставляем острие ножа между шкурой и мясом и срезаем филе таким образом, чтобы нож немного направлялся книзу.
   
3. Чтобы не упустить направление лезвия, филе надо разрезать против расположения волокон на пару частей, но кожицу при этом разрезать не стоит. После проведите пальцами по филейной поверхности, большие кости уберите специальным пинцетом.

Теперь вы знаете как необходимо чистить щуку в домашних условиях, быстро и профессионально, отделив филейную часть от хребта. Это позволит вам готовить вкуснейшие блюда из нежирного мяса хищницы как можно чаще. А возможно со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми авторскими кулинарными шедеврами из деликатесной щуки.